Spargel in Pfannkuchen - Frischer Spargel steht im Frühling immer in hoher Gunst. Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Schnittflächen nicht vertrocknet sind und die Haut schön glatt ist.

Zutaten:
1 kg weißer Spargel
Salz, Saft von einer Zitrone
Für den Teig:
50 g Mehl
160 ml Milch
2 Eier
20 g Butter, flüssig
30 g Gouda
Butter oder Margarine zum Backen
Für die Käsesauce:
20 g Butter oder Margarine
15 g Mehl
1/4 ltr Milch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Muskat
1 Eigelb
50 ml Sahne
40 g Gouda, gerieben
1 EL Sahne
1 Bd Petersilie

Zubereitung:
1. Für den Teig das Mehl mit der Milch glattrühren, die Eier aufschlagen und dazugeben, dann untermischen, die flüssige Butter unter Rühren dazugeben, den Teig durch ein Sieb passieren, den geriebenen Gouda und eine Prise Salz und Pfeffer untermischen, etwa eine Stunde ruhen lassen.
2. Vom Spargel das untere Ende abschneiden und schälen.
3. In einem Topf genügend Wasser, Salz und Zitronensaft aufkochen, den Spargel einlegen und 10-12 Minuten kochen, herausnehmen und beiseite stellen.
4. Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl darin farblos anschwitzen, die Milch dazugeben, glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, etwa 20 Minuten unter häufigem Rühren kochen.

5. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und unter Rühren einmal aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren, erneut erhitzen, den Gouda darin schmelzen und die geschlagene Sahne unterheben.
6. Petersilie waschen, fein hacken und ca. 2 EL davon ebenfalls unter die Sauce heben, etwas von der Petersilie aufheben.
7. In einer Pfanne Butter zerlassen und die Pfannkuchen, etwa 8 Stück von beiden Seiten goldgelb backen.
8. Eine feuerfeste Auflaufform ausfetten, je 3 Spargelstangen in einen Pfannkuchen einrollen, in die Form legen, mit der Sauce begießen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten überbacken.
9. Gehackte Petersilie über das fertige Gericht streuen.