Spinatkroketten mit Minze - Sauce - Die Kroketten können bis zu 2 Tagen im voraus
vorbereitet werden.

Zutaten:
340 g Rundkornreis
250 g Feta
40 g Parmesan, gerieben
2 Eier
1-2 Knoblauchzehen
2 Tl abgeriebene Zitronenschale
3 Frühlingszwiebeln
250 g Spinat (TK)
1 El Dill, gehackt
Paniermehl
2 Eier
Öl zum Backen
Für die Sauce mit Minze:
200 g Naturjoghurt
2 El gehackte Minze
2 El Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Den Reis in einem großen Topf mit reichlich kochendem Wasser gar kochen, abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Reis, zerbröckelten Käse, leicht verquirlte Eier, geschälte und zerdrückte Knoblauch, Zitronenschale, geputzte und gehackte Frühlingszwiebel, Spinat und Dill miteinander vermischen.
3. Die Mischung in 18 gleich große Portionen aufteilen, jede Portion zu einer Wurst rollen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Die Eier verquirlen, die Kroketten in die Eier tauchen, im Paniermehl wenden, abschütteln und nochmals 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
5. Für die Minzesauce Joghurt, Minze, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gründlich miteinander vermischen, zudecken und kalt stellen.
6. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Kroketten in mehreren Portionen 2 - 3 Minuten knusprig und goldgelb fritieren, abtropfen lassen und mit der Minzesauce servieren.

Bild: Vera / pixelio.de