Vegetarische Kürbisfrikadellen - Reichen Sie zu den Frikadellen den obligatorischen Kartoffelsalat.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
4 El Öl
130 g Hafergrütze
200 ml kaltes Wasser
etwa 300 g Kürbis
1/2 Bd Petersilie
2 Eier
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, gemahlen

Rezept:
1. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in 1/2 El Öl bei mäßiger Hitze glasig braten, die Hafergrütze unter Rühren mitbraten, Wasser zugießen, aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten garen, 1 Stunde quellen und dabei abkühlen lassen.
2. Kürbis schälen, von den Kernen befreien und fein reiben.
3. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken.
4. Beide Zutaten mit Eiern, Salz, einer kräftigen Prise Pfeffer und Muskat unter den Brei mischen
5. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen.6. Vom Teig 12 Frikadellen abstechen und portionsweise bei mittlerer Hitze auf der Unterseite ca. 10 Minuten braten, bis sie sich leicht vom Boden löst, wenden und weiter 8 Minuten braten.

Bild: Stephanie Hofschlaeger / pixelio.de