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Vegetarischer Spinat Salat

Spinat Salat
Im Sommer genießt man am liebsten frische Salate. Denn nichts liegt schwerer im Sommer im Magen als zu "deftige Gerichte". Wir stellen Euch einen vegetarischen Spinat Salat vor, der uns zumindestens begeistert mundet. Dieser Salat kann auch vegan zubereitet werden.

Zutaten:
300 g junger Blattspinat (oder auch Tiefkühl-Spinat, aber abtauen!)
125 g Himbeeren
2x Ziegenkäse
80 g Weißbrot ohne Rinde
20 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
40 g Frühlingszwiebel
2 EL Hengstenberg Bordeaux Rotwein Essig oder Gleichwertig
4 EL Lafer’s Olivenöl von Hengstenberg
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Den Spinat putzen, gründlich waschen und trockenschleudern. Sie können auch Tiefkühl- Spinat verwenden. Dieser muss dann aber aufgetaut werden! Den Ziegenkäse in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend das Weißbrot in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Butter oder Magarine in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin hellbraun rösten. Danch bitte herausnehmen und leicht salzen.

Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Bordeaux Rotwein Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel geben und dann so lange rühren, bis sich das Salz gelöst hat, Öl unterrühren, Knoblauch und Zwiebel zugeben.

Die Salatzutaten auf 4 Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit etwas rosa Pfeffer bestreuen.

Art:
vegetarisch. Bei veganer Zubereitung können Sie auch veganen Käse verwenden!

Spinat, ein wichtiger Nährstoff- Lieferant!
S
pinat hat einen hohen Gehalt an Mineralien, Vitaminen (β-Carotin, auch Pro-Vitamin A genannt, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C) und Eiweiß. Er besitzt zwar innerhalb der Gemüsearten einen hohen Gehalt an Eisen, den bis heute noch gelegentlich behaupteten, außergewöhnlich hohen besitzt Spinat jedoch nicht – der Schweizer Physiologe Gustav von Bunge hatte 1890 den Wert zwar richtig berechnet, doch bezogen sich seine Angaben auf getrockneten Spinat, wurden aber später irrtümlich frischem Spinat zugeschrieben, der zu ca. 90 % aus Wasser besteht. 100 Gramm frischer Spinat enthalten also durchschnittliche 3,5 Milligramm Eisen und nicht außergewöhnliche 35 Milligramm. Weiter enthält Spinat Oxalsäure und reichert überdurchschnittlich viel Nitrate aus dem Boden an, besonders wenn er nicht im Freiland gezogen wird.