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Teigtaschen mit Kürbiscreme

Teigtaschen mit Kürbiscreme - Amaretti sind kleine Makronen aus Eischnee, Zucker und gemahlenen Mandeln.

Zutaten:
1 kg Kürbis
200 g Amaretti
200 g kandierte Äpfel
100 g Parmesan
Muskat
Salz
50 g Butter

Teigtaschen:
500 g Mehl
5 Eier
Salz

Rezept:
1. Den Kürbis schälen, in große Stücke schneiden, weich dämpfen und zu Mus zerdrücken.
2. Die Amaretti und die Apfelstückchen kleinschneiden und zusammen mit dem geriebenen Parmesan, Muskat und Salz dem Kürbismus beigeben, zu einer Creme verrühren, kühl stellen und etwas ruhen lassen.
3. Mehl, Eier, Salz, etwas Wasser ( bei Bedarf ) zu einem glatten Teig verkneten und diesen so dünn wie möglich ausrollen, mit dem Teigrädchen kleine Quadrate (8x8cm) ausschneiden.
4. 1 Tl Kürbiscreme auf jedes Quadrat geben, Teigtäschchen formen und diese an den Rändern gut verschließen.
5. In siedendem Salzwasser 5 Minuten kochen und mit zerlassener Butter und geriebenen Parmesan servieren.