Überbackene Austernpilze - Pilze nicht in Wasser eintauchen, da Pilze leicht Feuchtigkeit aufnehmen.

Zutaten:
400 g Austernpilze
40 g Butter oder Margarine
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
2 Eier
2 EL Creme fraiche
60 g Parmesan, gerieben
Salz
Muskat
1 Zweig Estragon

Rezept:
1. Die Pilze unter fließendem, kalten Wasser kurz waschen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln, einige Minuten braten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
3. Die Eier, Creme fraiche und den Parmesan miteinander verrühren und mit Salz und Muskat würzen.
4. Estragon waschen, die Blättchen abzupfen, fein hacken und in die Sauce geben.
5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
6. Vier Förmchen mit Butter ausstreichen, die Pilze darin verteilen und die Sauce darübergießen, in den Backofen stellen und 15 Minuten überbacken.