Kürbis - Kartoffel - Suppe: Riesenkürbisse und andere verwandte Arten haben eine harte Schale und im Inneren Kerne und Fasern, die vor dem Kochen entfernt werden sollten.

Zutaten:
1 kg Kürbis (mit Kernen)
3 Kartoffeln, mehlig
1 Stange Lauch
1/2 TL Kümmel
1 TL Koriander
ein paar weiße Pfefferkörner
3 EL Butter oder Margarine
3/4 ltr Gemüsebrühe
Salz
125 g Sahne
1 EL gehackte Petersilie
einige Thymianblättchen

Rezept:
1. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen und beiseite legen und das Kürbisfleisch in Würfel schneiden.
2. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die Lauchstange putzen, längst halbieren und in feine Streifen schneiden.
3. Koriander, Kümmel und Pfefferkörner ind einem Mörser zerstoßen.
4. 2 EL Butter zerlassen und die Lauchstreifen darin andünsten, Kürbis, Kartoffeln und Gewürze dazugeben und kurz mitdünsten, zudecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze garen.
5. Die Brühe erhitzen, dazugießen, aufkochen und ohne Deckel 25 Minuten köcheln lassen und dann pürieren.
6. Die gewaschenen und getrockneten Kürbiskerne in der restlichen Butter knusprig rösten und leicht salzen.
7. Die Suppe abschmecken, auf warme Teller verteilen, mit aufgeschlagener Sahne, den Kürbiskernen und den Kräutern garnieren.