Vegetarische Gemüse - Bouillabaisse mit Mangold und Tofu - Die Gemüse Bouillabaisse mit kroß geröstetem dunklem
Bauernbrot servieren.

Zutaten für 4 Portionen:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Peperoni
1 kleine Stange Lauch
1/2 Fenchelknolle
100 g Broccoliröschen
200 g festkochende Kartoffeln
200 g Süßkartoffeln
500 g Strauchtomaten
3 El kaltgepreßtes Olivenöl
1 Döschen Safranpulver
1 ltr Gemüsebrühe
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
300 g Mangold
150 g Tofu
1 El glattblättrige Petersilie

Rezept:
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und kleinschneiden. Die Gemüse waschen, putzen. Die Peperoni ohne
Samen kleinschneiden. Den Lauch in feine Streifen schneiden. Größere Broccoliröschen halbieren. Die Kartoffeln
und Süßkartoffeln schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten ohne Stielansätze würfeln und
mit dem Pürierstab grob pürieren
2. In einem Topf 2 El Öl bei mttlerer Hitze heiß werden lassen und Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Lauch, Fenchel und
Broccoli darin mit dem Safran 2 Minuten dünsten
3. Kartoffel- und Süßkartoffelscheiben auf das gedünstete Gemüse betten, mit dem Tomatenpüree bedecken und mit
der Brühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze zugedeckt 7 Minuten bei schwacher Hitze garen
4. Inzwischen den Mangold waschen. Die Stiele in 1/2 cm dick Stücke, die Blätter in Streifen schneiden. Den Tofu in
1 1/2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Mangoldstiele mit dem Tofu darin
1 Minute bei mittlerer Hitze dünsten. Die Mangoldblätter hinzufügen und alles nochmals 1/2 Minute unter Wenden
dünsten. Salzen und pfeffern
5. Die Gemüse - Bouillabaisse nochmals abschmecken und den Mangold mit dem Tofu daraufgeben. Mit der Petersilie
garnieren.

Bild: Boyarkina Marina / Fotolia