Vegetarischer Rucolasalat mit Taleggio und Rösti - Probieren Sie auch statt Taleggio einen milden Schafskäse.

Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE RÖSTI :
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 Schalotte
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
2 El kleingeschnittene Petersilie
1 Prise Thymian
200 g Taleggio - Käse
2 El kaltgepreßtes Olivenöl
FÜR DEN SALAT :
2 El Zitronensaft
Meersalz
weißen Pfeffer aus der Mühle
2 El kaltgepreßtes Olivenöl
2 luftgetrocknete Tomaten
200 g Ruccola

Rezept:
1. Für die Rösti die Kartoffeln waschen, schälen und grob reiben. Die Schalotte schälen und klein würfeln. Kartoffeln
und Schalotte mit Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie und Thymian vermischen und ziehen lassen
2. Den Backofen auf 180 ( Umluft 160 ) Grad vorheizen. Den Talaggio in acht röstigroße Scheiben schneiden
3. Für den Salat Zitronensaft in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer vermischen. Dann das Olivenöl unterrühren . Die
luftgetrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. Vom Rucola die Stiele abschneiden. Rucola waschen
und trockenschleudern
4. Für die Rösti das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Darin aus dem Kartoffelgemisch
acht Rösti von jeder Seite in 4 Minuten goldbraun backen. Dann die Rödti mit dem Talaggio bedecken und im Backofen
2 Minuten erwärmen. Der Käse soll nicht zerlaufen
5. Inzwischen den Rucola mit der Salatsauce vermischen und auf Teller verteilen. Die Rösti mit dem Talaggio darauf setzen
und das Ganze mit den Tomatenstreifen bestreuen

Bild: Carmen Steiner - fotolia