Vegetarische Chilinudeln - Esrom ist eine dänische Käsesorte aus Kuhmilch mit einen kräftigen, eigenwilligen Geschmack.

Zutaten:
300 g rote Spaghetti
Salz
Olivenöl
3 El Olivenöl
3 rote Chilischoten
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
500 g Zucchini
Saft von 1 Limette
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer
160 g Esrom Käse

Rezept:
1. Die Spaghetti im Salzwasser mit dem Olivenöl bißfest garen, in einem Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Die Chilischoten putzen, halbieren, Kerne entfernen, waschen und in feine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Chilischoten darin anschwitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mitbraten.
4. Die Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen schneiden, zum Gemüse geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten.
5. Den Limettensaft, die Gemüsebrühe und die Sahne angießen und das Ganze kräftig einreduzieren lassen
6. Die Spaghetti untermischen, durchschwenken und erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
7. Den Esrom Käse in sehr feine Streifen schneiden.
8. Die Chilinudeln mit Zucchini anrichten und mit dem Käse bestreuen.