Vegetarische Mangoldroulade - TIP: Wenn Sie die fleischfrei Roulade in ein sauberes Küchentuch legen, zu einer Kugel drehen, sodaß die Flüssigkeit herausgedrückt wird, brauchen Sie die Rouladen nicht mehr befestigen.

Zutaten:
10 - 12 große Mangoldblätter
Salz
250 g Pellkartoffeln
150 g saure Sahne
120 g geriebener Schnittkäse
2 Eier
Muskat
Hefewürze, körnig
Saft von einer Zitrone
3 EL Creme fraiche

Rezept:
1. Die Mangoldblätter waschen, Stielansätze entfernen und Blatt für Blatt in kochendem Wasser wenige Sekunden blanchieren.
2. Die abgetropften Mangoldblätter auf einer Arbeitsplatte ausbreiten, für 4 Rouladen.
3. Die noch heißen Pellkartoffeln schälen und noch heiß durch eine Presse drücken, mit der Sahne, dem Käse, Eier, Muskat und Hefewürze vermengen und auf den Blättern verteilen.
4. Die Blätter zu einer Roulade rollen und wenn nötig mit Faden oder Stäbchen befestigen.
5. Die Rouladen in eine gefettete Auflaufform legen und bei 200 Grad etwa 20 - 30 Minuten überbacken.
6. Aus dem restlichen Gemüsewasser mit etwas Zitronensaft und Creme fraiche eine Sauce herstellen.