Paprika - Zucchini Suppe - Diese vegetarische Suppe ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt vorzüglich.

Zutaten:
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen
3/4 ltr Gemüsebrühe
200 g Zucchini
200 g grüne Paprikaschoten
250 g rote Paprikaschoten
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
1 TL Apfelessig
1 Bd Basilikum

Zubereitung der Suppe:
1. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.
3. Die Knoblauchzehen abziehen, zerdrücken, zu den Zwiebeln geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
4. Die Zucchini waschen, Stengelansatz entfernen und klein würfeln.
5. Die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz entfernen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, waschen und in Würfel schneiden.
6. Alle Zutaten in die Brühe geben und bei schwacher Hitze etwa 20 - 30 Minuten gar kochen.
7. Mit dem Meersalz, Pfeffer, Paprika und dem Apfelessig würzen.
8. Basilikum waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und vor dem Servieren in die Suppe streuen.