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Vegetarische Roulade

Roulade vegetarisch

Vegetarische Rotkohlrouladen mit Dinkel

Vegetarische Rouladen mit Dinkel - Kochbegriff "blanchieren" : Kurzes Vorgaren von rohen Lebensmittel in siedendem Wasser, in Wasserdampf oder im heißen Fettbad.

Zutaten:
2-3 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
200 g grobes Dinkelvollkornschrot
400 ml Gemüsebrühe
2-3 EL grob gehackte Walnüsse
150 g Quark
1 Bd Petersilie
Koriander, gemahlen
Meersalz
12 blanchierte Rotkohlblätter
Pfeffer aus der Mühle
1 EL ungehärtetes Kokosfett oder Margarine
1/4 ltr Apfelsaft
100 g saure Sahne

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel schneiden und im Olivenöl andünsten, Dinkelschrot dazugeben und kurz anschwitzen.
2. Die Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-25 Minuten kochen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte nachquellen lassen.
3. Die Nüsse in einer heißen Pfanne, ohne Fett, goldgelb rösten.
4. Den Quark mit 3/4 der fein gehackten Petersilie, etwas Koriander, Meersalz und dem Dinkel glatt verrühren.
5. Die Rotkohlblätter mit Meersalz und Pfeffer würzen, die Dinkelmasse.
darauf verteilen und zusammenrollen, bei Bedarf zusammenstecken, im Kokosfett kurz anbraten.
6. Den Apfelsaft dazugießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30-40 Minuten schmoren lassen.
7. Die saure Sahne mit der restlichen Petersilie verrühren, über die Rouladen geben und mit den Walnüssen garnieren.
8. Der so entstandene Fond zu den Rouladen servieren.