Gefüllte Tomaten vegetarisch
Ein köstliches vegetarisches Sommergericht; Gefüllte Tomaten mit Büffel Mozarella. Die Tomate ist mit unter die gesundes Frucht, die wir Menschen zu uns nehmen können. Tomaten enthalten viel Vitamin A, B1, B2, C, E, Niacin, sowie Mineralstoffe, besonders Kalium und Spurenelemente. Der rote Farbstoff ist Lycopin, ein Carotinoid, das die Abwehr stärken soll, da es antioxidativ wirkt und das Risiko bestimmter Krebserkrankungen senken soll.


Zutaten für 3 Personen
6 Fleischtomaten (ca. 1,6 kg)
200 g Feta-Käse
4 Sandwich-Toastscheiben
2 Eier
175 g Naturreis
100 g Pinienkerne
15 g Oregano
15 g Thymian
1/2 Bund Schnittlauch
3 Zweige Rosmarin
1 große Knoblauchzehe
500 g stückige Tomaten (Pomito)
Gemüsebrühenpulver
Pfeffer
Paprika edelsüß
Paprika rosenscharf
2-3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico
125 g Mozzarella da Buffala
6 große Blätter gehacktes Basilikum

Zubereitung:

Der Kräutermix: Den Schnittlauch fein schneiden und die übrigen Kräuter fein hacken. Einen Zweig Rosmarin seperat hacken, um später die Tomaten hiermit zu bestreuen. Die restlichen gehackten Kräuter miteinander vermischen.

Die Fleischtomaten aufschneiden und den flachen Deckel aufheben, vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen und von innen mit jeweils einem Teelöffel Kräuermix bestreuen. Das Fruchtfleisch sowie die Flüssigkeit ebenfalls aufheben.

Die Füllung:
Den Reis kochen.
Die 4 Sandwich-Toastscheiben in dem aufgefangenen Tomatensaft einweichen und anschließend mit dem etwas zerkleinerten Feta, den Eiern, dem Naturreis, 60 g Pinienkernen, dem restlichen Kräutermix und der gehackten Knoblauchzehe in der Küchenmaschine pürieren.

Die ausgehölten Tomaten mit der Füllung füllen und in eine tiefe Auflaufform stellen.

Die Sauce:
Die stückigen Tomaten, die gehackten Tomatenreste (Fruchtfleisch und Deckel), das Olivenöl, Balsamico und die restliche Füllung miteinander vermischen. Mit Gemüsebrühenpulver, Pfeffer und den Paprikapulvern würzen.

Die Sauce mit in die Auflaufform geben. Die gefüllten Tomaten mit Rosmarin und den verbliebenen Pinienkernen bestreuen.
Bei 210 Grad in dem vorgeheizten Ofen garen. Nach etwa 30 Minuten jede Tomate mit einer dicken Scheibe Büffelmozzarella bedecken und mit etwas Basilikum bestreuen. Nochmals für gut 15 Minuten im Ofen überbacken.

Art
Vegetarisch. Anstatt Mozarella könnt ihr auch veganen Käse verwenden