Vegetarisch gefüllte Paprikaschoten

Die Sonntagsfrage stellt sich. "Was nur essen am Sonntag?" Vieleicht wäre dieses vegetarische Gericht die Antwort auf Ihre Frage: Vegetarisch gefüllte Paprikaschoten. Wie immer ist das Rezept leicht und einfach nach zu kochen. Na dann, gutes Gelingen!


Zutaten:
4 große Paprikaschoten
2 Esslöffel Sonnenblumen-Öl
1/4 Liter Gemüsebrühe

und für die Füllung:
500 g Champignon
30 g Margarine
1 Esslöffel gehackte Zwiebel
50g Vollkorn-Reis oder weißer Reis
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Schafskäse (vegan: Ohne Schafskäse)
Etwas Salz
Curry

dazu: ein trockener Weißwein, sowie frisches Weißbrot

Zubereitung:
Zur Zutatenvorbereitung ist es notwendig, den Vollkorn-Reis mit wenig Salz vorher zu kochen.
Zunächst Champignons unter kaltem Wasser sauber putzen und in Scheiben schneiden.Die Zwiebel schälen und klein hacken. Einen Topf mit Butter erhitzen und die Zwiebeln andünsten. Nach ca. 3 Minuten die Champignons dazu geben und andünsten, bis diese kleiner sowie dunkler geworden sind.

Die Stufe vom Herd kleiner stellen. Den gekochten Reis dazu geben. Mit Salz, Curry, Pfeffer und klein gehackter Petersilie würzen. Weiter andünsten lassen. Die Paprikaschoten waschen und aushölen. Eine Auflaufform mit der Gemüsebrühe leicht bedecken. Die Paprikaschoten nun mit dem Topfinhalt und ein wenig Schafskäse füllen. Nun die vegetarischen Parikaschoten in die Auflaufform geben. Im Backofen rund 15 Minuten garen, bis die Paprikaschoten weich sind. Öfter mal mit der Gemüsebrühe die vegetarischen Paprikaschoten übergießen.