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Vegetarischer Rote Bete Auflauf

Auflauf mit Roter Bete

Vegetarischer Rote Bete Auflauf - Obwohl Rote Bete nicht jedermanns Geschmack ist, sollten Sie dieses Rezept einfach einmal ausprobieren.

Zutaten:
500 g Rote Bete
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl
200 g Gerstenschrot
400 ml Gemüsebrühe
500 g weißé Rübchen
500 g kleine Mörchen
Salz
250 g Creme fraiche
150 ml Milch
4 Eier
1 Bd Schnittlauch
weißér Pfeffer aus der Mühle
Kreuzkümmel, gemahlen
100 g Emmentaler, gerieben

Rezept:
1. Die roten Bete in kochendem Wasser etwa 50 Minuten garen.
2. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken, Öl erhitzen und beides darin glasig dünsten, Gerstenschrot. dazugeben, kurz anbraten und mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten ausquellen lassen.
3. Die Rübchen und Möhren waschen schälen, Rübchen achteln und die Möhren in Scheiben schneiden, in Salzwasser ein paar Minuten vorgaren, herausnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen.
4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
5. Die roten Bete schälen, in dicke Stifte schneiden, mit dem Gerstenschrot mischen und in eine gefettete Auflaufform füllen, die Möhren und weiße Rübchen darauf verteilen.
6. Creme fraiche, Milch und Eier verquirlen, den gewaschenen und in Röllchen gechnittenen Schnittlauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, mit dem Emmentaler bestreuen und etwa 40-45 Minuten backen.