Vegetarischer Sojabohneneintopf

Vegetarischer Sojabohneneintopf - Dieser Eintopf kann nach dem gleichen Rezept mit Erbsen oder Kichererbsen zubereitet werden.

Zutaten:
300 g Sojabohnen
1 1/2 ltr Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 große Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
300 g Karotten
300 g Tomaten
400 g Kartoffeln
Rosmarin
Thymian
Salbei
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Majoran
1 Bd Petersilie

Zubereitung:
1. Die Sojabohnen über Nacht in genügend Wasser einweichen, danach auf ein Sieb geben und das Einweichwasser wegschütten.
2. Die Sojabohnen in der Gemüsebrühe etwa 1 Stunde weichkochen.
3. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, die Zwiebel fein schneiden und Knoblauch zerdrücken.
4. Die Karotten schrappen, waschen und in Scheiben schneiden.
5. Die Tomaten waschen, Stieansatz entfernen und vierteln.
6. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln.
6. In Olivenöl die Zwiebel und den Knoblauch andünsten, die Karotten, die Tomaten, die Kartoffeln und die Gewürze dazugeben.
7. Das Ganze unter rühren etwa 20-30 Minuten garen, alles zu den Bohnen geben und einmal aufkochen lassen.
8. Mit Majoran, Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.
9. Die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und über die fertige Suppe streuen.