Vegetarischer Sojasprossen - Borschtsch - Eine Tasse Bohnen , ergeben fünf Tassen Sojasprossen.

Zutaten für 4 Portionen:
100 g Buchweizen
100 g Zwiebeln
250 g rote Bete
150 g Sellerie
80 g Butter
1/2 Tl Kümmelpulver
1 1/4 ltr Gemüsebrühe
1 El Honig
3 El Rotweinessig
250 g Sojasprossen
1 Gewürzgurke
1/2 Bd Petersilie
Salz
200 g Creme fraiche

Rezept:
1. Den Buchweizen waschen und abtropfen lassen.
2. Zwiebeln pellen und in Würfel schneiden, Rote Bete putzen und in Stifte schneiden, Sellerie schälen, waschen und würfeln.
3. Buchweizen und Zwiebeln in der Butter hellbraun anrösten, Gemüse zugeben und andünsten und mit Kümmel würzen, Gemüsebrühe zugießen, mit Honig und Essig abschmecken, zudecken und bei milder Hitze 15 Minuten garen.
4. Sojasprossen verlesen, waschen und einmal durchschneiden, Gewürzgurke in dünne Stifte schneiden, Petersilienblätter von den Stielen zupfen.
5. Sojasprossen, Gewürzgurke und Petersilienblätter in die Suppe geben und erhitzen, mit Salz abschmecken, in Teller füllen und mit einer Haube aus Creme fraiche servieren.