Zucchinisalat: Eine mediterrane Köstlichkeit aus Spanien und wunderbar vegetarisch.

Zutaten:
4 mittelgroße Zucchini
2 Kopf Radicchio-Salat
3 EL Pinien-Kerne
4 EL Olivenöl
4 EL hellen Balsamico-Essig
5 EL Parmesankäse (gerieben)
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:
Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini darin anbraten. Radicchio-Blätter waschen, in mundgerechte Stücke zupfen. Pinien-Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Parmesankäse dazugeben und alles miteinander vermischen. Den Balsamico-Essig mit 2 EL Olivenöl anrühren, salzen, pfeffern und mit 1 Prise Zucker abschmecken.Die Marinade über den Salat geben und nochmals alles leicht vermengen. Dazu schmeckt leicht geröstetes Toastbrot.