Vegetarisches Gemüsesouffle Rezept

Gemüse-Souffles reagieren höchst empfindlich auf Zugluft, vertragen keine unsanfte Behandlung und mögen keine Wartezeit. Sie fallen sonst zusammen.

Zutaten für 4 Personen:
500 g kleingeschnittenes, gekochtes Gemüse ( Blumenkohl,
Bohnen Spargel, Möhren, Erbsen ) - oder 2 Pakete gemischtes
Gemüse TK
4 Eier
2 EL Butter
2 EL Mehl
1/8 ltr Milch
1/8 ltr Sahne
Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Butter oder Margarine für die Form

Zubereitung:
1. Die Eier trennen, die Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl bestäuben und glattrühren.
2. Nach und nach die Milch und die Sahne dazugießen, ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
3. Den Topf vom Herd nehmen und jedes Eigelb einzeln unter die Sauce rühren, das abgetropfte Gemüse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Backofen vorheizen ( 200 Grad ) und eine feuerfeste Form einfetten.
5. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und ganz vorsichtig unter die Gemüsemischung heben.
6. Nun die Masse ind die feuerfeste Form füllen und auf der zweiten Schiene.
von unten im Backofen ca. 30 Minuten backen, sofort heiß servieren.