Schwarzwurzel Ragout vegetarisch

Schwarzwurzel-Ragout - Das Schälen der Schwarzwurzeln nimmt immer etwas Zeit in AnspruchTIP:Schwarzwurzeln waschen und gründlich bürsten, dann ungeschält in kochendem Salzwasser 10 Minuten blanchierenAbschrecken und mit einem Messer die Schale ablösen. Bei der Zubereitung verringert sich die Garzeit entsprechend.

Zutaten:
750 g frische Schwarzwurzeln
Saft von einer Zitrone
1 Zwiebel
1 Bd glatter Petersilie
4 EL Olivenöl
1 TL Mehl
1/4 ltr Brühe
2 Eigelb
Salz

Zubereitung:
1. Schwarzwurzeln unter Wasser gründlich abbürsten
2. So dünn wie möglich schälen und sofort in kaltes Wasser mit dem Saft von 1/2 Zitrone legen
3. Zwiebel pellen,1/2 Bd Petersilie waschen und beides kleinhacken
4. In einem breiten Topf 4 EL Olivenöl erhitzen
5. Zwiebel und Petersilie einrühren und kurz andünsten
6. Schwarzwurzeln abtropfen lassen und in daumenlange Stücke schneiden
7. In den Topf geben,salzen,5 Minuten mitbraten
8. Mehl darüberstäuben und etwas Farbe annehmen lassen
9. Mit der Brühe ablöschen und 15-20 Minuten sanft köcheln
10. Eigelb mit dem Saft von 1/2 Zitrone,etwa 2 EL Brühe und Salz verquirlen
11. In die Sauce rühren,nicht mehr kochen lassen
12. Mit übrigen Petersilieblättchen bestreuen.