Vegetarisches Tofugemüse mit Rucola - Tofu hat kaum Eigengeschmack und wird in der Vegetarischen Küche immer öfter verwendet.

Zutaten:
2 Auberginen
2 Zucchini
300 g Natur - Tofu
3 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
1 Pck passierte Tomaten
Gemüsebrühwürfel
Meersalz
weißer Pfeffer aus der Mühle
100 g Rucola
Schafskäse

Rezept:
1. Zucchini, Auberginen putzen, Zwiebeln und Knoblauch häuten.
2. Zucchini, Auberginen, Zwiebeln und Tofu würfeln, den Knoblauch fein hacken.
3. Das Öl erhitzen und Zucchini und die Auberginen etwa 20 Minuten darin dünsten, Knoblauch dazugeben, die Tomaten unter heben und in der Flüssigkeit den Gemüsewürfel auflösen.
4. Etwas Öl erhitzen und die Tofu- und Zwiebelwürfel darin goldbraun braten, dann zu dem Gemüse geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Rucola waschen, auf Teller anrichten und das Tofugemüse darauf verteilen.
6. Schafskäse in Würfel schneiden und vor dem Servieren über das Gericht streuen.