Vegetarisches Ananas Gemüse mit Tofu und Koriander

Nichts ist schlimmer, als Gemüse aus der Dose. Dabei existieren so vielfältige vegetarische Varianten der Gemüsezubereitung, die exotisch & lecker schmecken. Eines davon ist dieses leckere Gericht, mit dem so Groß und Klein beglücken!

Zutaten
1 Frische Ananas
50 gr. Pienienkerne
200 gr. Tofu
Paprikapulver
Chilipulver
2 x Frischer Koriander
150 gr. Kokosraspel
2 große Zwiebeln
Olivenöl kaltgepresst
2 TL Vollrohr Zucker
1 TL Senfkörner
Meer-Salz
500 cl Bananen Milch

dazu Reis

Zubereitung:

1. Die Ananans schälen und in Scheiben schneiden. Die Ananasstücke in eine Schale geben. Nun die Pienienkerne in eine Pfanne geben und mit sehr wenig Öl andünsten. Nun mit Chili und Paprikapulver würzen. Danach die Ananasstücke dazu geben. Bei schwacher Hitzezufuhr etwa 15 Minuten garen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Koriander waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und sehr fein schneiden. Die Kokosraspeln in einer extra Pfanne ohne Öl (!) rösten. Die Zwiebeln in Würfel schneiden.

3. Nun etwas Oliven-Öl in einem größeren Topf erhitzen und die Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten. Nun den Vollrohr- Zucker, die Senfkörner dazufügen sowie etwas salzen und dann verrühren.

4. Den Tofu in Stücke schneiden und mit in den Topf geben.

4. Nun die Ananasstücke dazu geben und aufkochen. Als Clou die Bananenmilch zugießen, unterrühren und aufkochen. Das Ananas Gemüse mit Reis servieren.