Vollkornnocken mit Tofu - Beim Vollkornschrot werden die ganzen "vollen" Getreidekörner in der Mühle in Bruchstücke zum Vollkornschrot zerkleinert oder gemahlen.

Zutaten für 4 Portionen:
1/2 ltr Wasser
90 g Butter
Muskatnuß, gerieben
Salz
200 g feines Vollkornschrot
4 Eier
200 g Tofu
1 Handvoll Borretsch
1 ltr Gemüsebrühe
etwas Butter
Frisch geriebener Parmesankäse

Zubereitung:
1. Das Wasser, die Butter, Muskat und Salz zum Kochen bringen.
2. Das Vollkornschrot unter Rühren einstreuen und weiterrühren, bis sich die Masse als glatter Kloß vom Topf löst, dann abkühlen lassen.
3. Die Eier einzeln einrühren und die fein gehackten Kräuter daruntergeben.
4. Den Tofu abtropfen lassen, in Würfel schneiden und unter den Teig rühren.
5. Mit einem Kaffeelöffel Klößchen in die kochende Gemüsebrühe abstechen und etwa 10 - 15 Minuten ziehen lassen.
6. Aus der Brühe nehmen und mit flüssiger Butter und Parmesan anrichten.