Russischer Salat auf vegetarische Art
Russischer Salat - Anstatt Gewürzgurken, können Sie auch Cornichons verwenden.

Zutaten:
8 neue Kartoffeln
2 Möhren
120 g feine grüne Bohnen
80 g Erbsen
1 Zwiebel
4 kleine Gewürzgurken
1 rote Paprikaschote
50 g schwarze Oliven
1 EL Kapern
5 EL Mayonnaise
etwas Zitronensaft
1/2 Bd Dill
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Kartoffeln abbürsten und vierteln, die Möhren schälen und in Würfel schneiden, die Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Kartoffeln und Möhren in leicht gesalzenem Wasser bißfest kochen, Bohnen und Erbsen dazugeben, weitere 3 Minuten kochen, bis alles gar ist, anschließend abtropfen lassen.
3. Zwiebel schälen und fein hacken, Gurken in Scheiben schneiden, Oliven entkernen und die Paprikaschote entkernen und würfeln.
4. Das gekochte Gemüse in eine Schüssel geben und die anderen Zutaten und die Kapern dazugeben.
5. Die Mayonnaise mit etwas Zitronensaft verrühren, den größten Teil des Dressings, sowie kleingehacktem Dill und reichlich Pfeffer zum Gemüse geben, vorsichtig wenden und kühl stellen.
6. Vor dem Servieren mit dem restlichen Dressing beträufeln.