Vegetarischer Wirsing Mais Auflauf

In der vegetarische Küche gibt es eine Vielzahl von Auflauf- Variationen. Die Anzahl der Gemüse Sorten lässt es zu, Aufläufe sehr gut zu variieren. So entstehen unverwechselbare Geschmackserlebnisse. Der Wirsing ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar, da die Blätter zarter sind als die der meisten anderen Kohlsorten.

Zutaten für 4 Personen (Pro Portion: 380 kcal)

l/4 l Vollmilch
50 g Maisgrieß
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 mittelgroßen Wirsingkohl
(400 g geputzt gewogen)
1 Gemüsezwiebel
3 EL Traubenkernöl
200 g Maiskörner (aus
der Dose)
4 Eier, getrennt
200 g Joghurt
Fett und Semmelbrösel für die Form

Zubereitung:

1. Die Milch zum Kochen bringen und unter Rühren den Maisgrieß einrieseln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze in 30 Minuten ausquellen lassen, dabei immer wieder umrühren.

2. Den geputzten Wirsing und die geschälte Zwiebel in feine Streifen schneiden. Das Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsestreifen darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die abgetropften Maiskörner hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

4. Die Eigelbe und den Joghurt unter die Maisgrießmasse rühren und das Gemüse untermischen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und locker unterziehen.

5. Eine Auflaufform einfetten und mit Semmelbrösel ausstreuen. Die Auflaufmasse einfüllen und auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten backen. Dazu passt eine selbstgemachte Kräuterbutter.