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Zucchini-Haselnuß Brot

Zucchini - Haselnuß Brot - Dieser Kuchen läßt sich gut einfrieren. Backen Sie ihn am besten gleich auf Vorrat.

Zutaten:
150 g Haselnüsse
250 g Butter
1 Prise Jodsalz
250 g Vollrohrzucker
5 Eier
400 g kleine Zucchini
2 TL Zimt
300 g Weizen-Vollkornmehl
1 TL Backpulver
Fett und Mehl für die Form

Rezept:
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Die Haselnüsse in einer Pfanne unter Schütteln so lange rösten, bis ihre Haut abplatzt, Dann die Nüsse abreiben und mahlen.
3. Die Butter mit dem Salz und dem Zucker cremig rühren, nach und nach die Eier unterschlagen.
4. Die Zucchini waschen, schälen und raspeln, mit den Haselnüssen und dem Zimt unter die Eiercreme rühren.
5. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterziehen.
6. Die Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben, den Teig einfüllen, glattstreichen und auf dem Rost im Backofen etwa 70 Minuten backen.
7. Ein paar Minuten ruhen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.