Vegetarischer Fleischersatz aus reiner Natur ohne Wesensveränderung
Sie kennen es schon? Während der Grillsaison isst jeder so viel Fleisch wie möglich, während Sie da stehen und warten auf das langweilige, und nicht ganz liebevoll zusammengebastelte Gemüse-Schaschlik. Als Veganer oder Vegetarier ist gerade das oft nervig im Sommer. Auf Fleisch verzichten und doch auch gerne Grillen, es passt scheinbar einfach nicht zusammen!

Doch gibt es schon eine Alternative, die bereits Weltweit von (vegetarischen) Köchen gefeiert wird aber bei den Deutschen noch relativ unbekannt ist: den Portobello Pilz. Im Grunde genommen ein groß geratener Zucht-Champignon, auch Crimini¸, aber mit überzeugenden Stärken im Vergleich zu den ‚Normalos‘. Wir stellen den Pilz mal kurz vor, und erläutern wieso der Pilz Ihr Retter sein kann in der Sommernot.

Portobello und Champignon
Den Champignon kennen Sie natürlich schon. Das ist nicht erstaunlich, dieser Pilz wird nämlich weltweit am meisten angebaut von Züchtern. Hierzulande verwendet man den Pilz häufig in Suppen oder in der ‚Knobi-Pfanne‘ mit Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln. Pilze sind bereits unter Vegetariern und Veganern bekannt, weil sie geschmacksvoll sind und eine gute Quelle des Eiweißes. Der Portobello jedoch noch nicht so ganz wie Champignons, Pfifferlingen und Austern-Pilzen.

Ein Portobello ist deutlich größer als ein Champignon, im Schnitt misst die Kappe 12-18 Zentimeter. Weil der Portobello länger wächst, ist der Geschmack dementsprechend auch deutlich kräftiger. Die Lamellen, die schwarzen feinen ‚Haare‘ auf der Unterseite des Pilzes, sind nämlich geöffnet. Normale Champignons haben noch keine geöffneten Lamellen, sie werden von einem weißen Schleier bedeckt. Auch enthalten die Pilze weniger Wasser wegen der längeren Wuchszeit: deswegen erinnert die Struktur des Pilzes eher an tierisches als an pflanzliches Eiweiß.

Der vegane Tausendsassa!
Der Portobello ist geschmacksvoller und herzhafter, aber besonders aufgrund der Größe ist er sehr spannend für die vegane Küche. Ein Portobello kann gefüllt werden mit verschiedenen Zutaten und gegrillt werden. Er lässt sich marinieren und sehr gut wie ein herzhaftes Stück Fleisch verarbeiten. Wegen der knackigen Textur, die aber weicher wird wenn der Pilz einige Minuten gekocht wird, ist er perfekt für die Verwendung auf einen Burger, in dem er den Fleisch perfekt ersetzt. Der Kreativität sind kaum Grenzen gesetzt.
Der Portobello-Burger ist bereits sehr geliebt in der Heimat des Burgers, den USA. Hunderten verschiedenen Kombinationen sind da bereits ausgedacht worden, die Küchenchefs übertrumpfen sich mit Challenges, wer die besten Portobello-Burgers zaubert. Die jetzigen veganen und Diät-Trends starken diesen Aufschwung des Pilzes nur.

Gesundheit
Wie alle Pilze hat auch der Champignon faszinierende Gesundheitsvorteile. Auf der einen Seite ist es eine hervorragende Quelle von Selen, Kupfer und andere Mineralien. Auch liefert der Pilz sehr viel Eiweiß, und enthält er sogar alle acht essentiellen Aminosäuren, für sehr wenige Kalorien. Er ist eine gute Quelle von Vitamin C, D und zusätzlich B-Vitamine.

Wieso sind japanische Ernährungsforscher so interessiert an dem Pilz? Nicht nur wegen Mineralien, Vitamine und Eiweiß. Der Portobello, wie der normale Crimini, ist außergewöhnlich aufgrund der Spurenelemente die er enthält. Diese sollen antibiotisch wirken und das Immunsystem starken. Fucogalactans, APO und andere interessanten Komponenten die fast nur in Portobellos enthalten sind, werden im Moment viel geforscht. Sicher ist aber, dass der Portobello besonders für diejenige die auf Fleisch verzichten, eine sehr gesunde Ergänzung zu den üblichen Gemüsen und Hülsenfrüchten ist.

Wo finde ich Portobellos?
Der Portobello gewinnt an Bekanntheit, und deswegen findet man den Pilz öfter und öfter bei Naturkosthandeln und (Bio-)Supermarkten. Wählen Sie doch am besten biologische Pilze, diese sind ohne die Verwendung von schädlichen Stoffen gezüchtet und enthalten weniger Wasser: deswegen knackiger und gesunder! (Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Portobello Liebt! , eine Plattform über den Portobello mit Rezepten und Artikeln, zustande gekommen.)