Neue Studien haben ergeben, dass Menschen, die sich vegan bzw. vegetarisch ernähren, weniger an Herz- und Kreislauferkrankungen erkranken, als Menschen, die überwiegend Fleisch zu sich nehmen.
Vegetarier/innen haben 12 x mehr Salicylsäure in ihrem Blut als Fleisch-bzw. Fischesser, ergab eine schottische Studie. Die Säure, Hauptbestandteil von Aspirin, beugt dem Herzinfarkt vor und kommt in natürlicher Form hoch konzentriert in Obst und Gemüse vor. Dies erkläre, warum Vegetarier wesentlich weniger an Herzinfarkten erkranken als der Durchschnitt der Menschen, die Fleisch essen.