Vegetarisches Rezept mit Apfel, Fenchel und Gemüse. Zu diesem feinen Gemüse können Sie Fisch aller Art servieren.

Zutaten:
600 g kleine Fenchelknollen
400 g Äpfel, säuerlich
4 Schalotten
4 EL Distelöl
1/8 ltr Gemüsebrühe
2 TL Apfeldicksaft
Meersalz
160 g Weintrauben, blau
90 g gehackte Haselnüsse

Rezept:
1. Die Fenchelknollen putzen und das Grün beiseite legen, die Knollen in dünne Streifen schneiden.
2. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel in Schnitzel teilen.
3. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in heißem Öl glasig braten, Fenchel und Äpfel dazugeben, kurz andünsten und mit Gemüsebrühe und Apfeldicksaft angießen, etwas salzen.
4. Weintrauben waschen, halbieren und entkernen.
5. Die Haselnüsse ohne Fett anrösten und mit den Weintrauben zu dem Gemüse geben.
6. Das Fenchelgrün gut waschen, fein hacken und über das Gemüse streuen.