Einen leckeren Apfelkuchen zum Kaffee

Ein wirklich schmackhafte Angelegenheit. Für den gemütlichen Sonntag empfielt es sich, ein Stückchen warmen Apfelkuchen mit einer Kugel Vanilie Eis zu essen. Damit das Backen auch klappt; hier das Backrezept.

Zutaten:
500 g Vollkornmehl
1 x Backpulver
150 g Vollrohrzucker (Brauner Zucker)
250 g Butter
3 EL Magerquark
2 EL Schmand
ein wenig Meersalz
1 Ei
1 Eigelb
1 EL Apfelessig

Für die Apfelkuchen- Füllung:
1 kg Ellstar Äpfel
2 ELfrisch gepressten Zitronensaft
2 EL Havanna Club Rum Braun
3 EL Braunen Zucker
1 Zimt

Für das Bestreichen des Apfelkuchens:
1 Eigelb gemischt mit 2 EL Milch

Zum Servieren:
Vanilie Eis

Zubereitung:

1. Als erstes erstellen wir den Apfelkuchenteig. Das Mehl mit dem Packpulver vermengen. Alle weiteren Zutaten (Brauner Zucker, Butter, Magerquark, Schmand, eine Prise Meersalz, ein Ei + zusätzlich ein Eigelb sowie Apfelessig) gut vermengen mit einem Handrührgerät und durchkneten. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und ca eine halbe Stunde ziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen und entkernen. Alle Äpfel in Scheiben schneiden.

3. Den Zitronensaft mit etwas Zimt, Braunem Zucker und Havanna Club Rum vermengen. Anschließend über die geschnittenen Äpfel gießen.

4. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

5. Den Apfelkuchen- Teig in zweit gleich große Stücke formen und jeweils mit einer Küchenrolle ausrollen. Damit der Teig nicht kleben bleibt, verwenden Sie etwas Mehl. Ein Teil des Teiges auf ein mit Butter eingefettetes tiefes Backblech verteilen.

6. Die Apfelstücke auf den Teig im Backblech verteilen.

7. Mit der zweiten ausgerollten Teigschicht den Apfelkuchen bedecken. Die obere Teigschicht mit einem gemisch aus Eigelb und Milch vorsichtig beträufeln.

8. Nun 40 bis 50 Minuten backen lassen. Den Apfelkuchen im Ofen öfter beobachten und mit einer Gabel kontrollieren. Wenn der Teig nicht mehr hängen bleibt, ist der Apfelkuchen fertig gebacken.

9. Den Apfelkuchen ein paar Minuten abkühlen lassen und nun heiß mit einer Kugel Vanilie-Eis servieren.