Nudelsalat aus der Toskana (Pasta Toskana)

Das Land der Pasta ist Italien. Vielfälltige Variationen bietet die Pasta Küche. Nudelsalat ist nicht gleich Nudelsalat. Dieser wirklich leichte Nudelsalat wird jeden Gaumen begeistern.

Zutaten:
500 gr. Rigatoni
80 ml Olivenöl
Eine Knoblauchzehe
1 EL Balsamicoessig
425 gr. Artischokenherzen
80 gr. getrocknete Tomaten
15 gr. frischer Basilikum
70 gr. Rucola
40 gr. Pinienkerne
50 gr. schware Oliven
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

optional 100 gr. Räuchertofu

Zubereitung:
1. Die Nudeln in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen. Danach gut abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse auspressen. Olivenöl, Knoblauch und Balsamicoessig in einem Schälchen zu einem Dressing vermengen. Den Räuchertofu in Würfel schneiden. Die Artischockenherzen und die getrockneten Tomaten klein schneiden. Den Rucola zupfen in gleich große Blätter.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Öl ca, 2 Minuten anrösten. Die Oliven entkernen und in Scheiben schneiden.

4. Das Dressing über die noch warmen Nudeln gießen, umrühren und abkühlen lassen.

5. Den Räuchertofu, die Pinienkerne, die getrockneten Tomaten, den Rucola, die Oliven und die Artischockenherzen zu dem Nudelsalat geben. Anschließend mit Pfeffer und Salz würzen. Fertig ist der leichte Toskana Nudelsalat.