Vegetarischer Rettich-Apfel-Salat: Wenn Sie den Salat etwas verlängern wollen, können Sie noch Bananen und Mandarinen untermischen. Tipp: Für die vegane Variante lässt man die Eier einfach weg.

Zutaten:
2 Eier
1 Zitrone
2 kleine Rettiche
1 Bd Dill
1 Apfel, saftig
Salz
4 EL Öl
weißer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL Senf
2 TL Zucker

Rezept:
1. Wasser zum Kochen bringen und die beiden Eier darin 10 Minuten kochen.
2. 4 EL Zitronensaft auspressen.
3. Die Rettiche schälen und auf der Rohkostreibe mittelfein raspeln.
4. Den Dill waschen, trockenschwenken und kleinschneiden.
5. Den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls raspeln.
6. Die Rettichraspeln mit Salz vermengen, Dill und Apfelraspeln mit dem Rettich mischen.
7. Das Öl, Pfeffer, Senf, Zitronensaft und Zucker miteinander verrühren.
8. Die Eier schälen und würfeln.
9. Die Salatsauce über die Rettichmischung gießen, die Eiwürfel darüber streuen, zudecken und 20 Minuten ziehen lassen.