Aprikosen mit Tofuschaum - Für den Aprikosenlikör, können Sie auch ersatzweise naturtrüben Apfelsaft verarbeiten.

Zutaten für 4 Portionen:
750 g vollreife Aprikosen
1 El Wasser
1 El Aprikosenlikör
250 g Tofu
1/2 El Zitronensaft
30 g Honig
250 g Sahne
2 El ungesalzene Pistazien

Rezept:
1. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Mit dem Wasser und dem Aprikosenlikör in einen Topf geben.
Alles einmal aufkochen, und die Früchte zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten.
2. Die Aprikosenschalen, die sich nun abgelöst haben, entfernen. Die Aprikosen zugedeckt in den Kühlschrank
stellen und etwa 2 Stunden kühlen.
3. Den abgetropften Tofu mit dem Zitronensaft und dem Honig im Mixer pürieren.
4. Die Sahne steif schlagen und darunterziehen.
5. Die Aprikosen und den Tofuschaum schichtweise in hohe Dessertgläser verteilen.
6. Die Pistazien grob hacken und das Dessert damit bestreuen.