Aprikosen - Walnuss Salat

Aprikosen - Walnuss Salat. Dieser Salat bietet ein wunderbares Zusammenspiel zwischen den frisch und geschmackvollen Zutaten. Der Walnuss Salat mit Aprikosen eignet sich sehr gut als Vorspeise für asiatische vegetarische Gerichte.

Zutaten:
1 Dose Artischocken oder frisch gekochte Artischocken
120 g Walnusskerne
1 Eisbergsalat
2 Paprika
2 cl Sherry
4 El Mayonnaise
250 g Cocktailtomaten
200 g Zuckerschoten
1 Becher Joghurt
1 El Tomatenmark
1 El Senf
1 Stange Sellerie
5 Aprikosen
Balsamico
200 g Gouda
Zucker
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
1. Zuerst machen wir uns an das Dressing. Dafür kommen der Joghurt, Senf, Tomatenmark, Mayonnaise, Sherry und etwas Balsamico zusammen. Das Ganze wird mit Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

2. Für den Salat werden die Zutaten wie Aprikosen, Sellerie, Paprika, Tomaten, Artischocken, Eisbergsalat und der Gouda klein geschnitten und vermengt.

3. Die Zuckerschoten werden in Salzwasser blanchiert. Dann abkühlen lassen und zu dem Salat tun. Das Dressing wird bei dem Servieren über den Salat gegeben! Fertig ist der leckere Salat!

Bild: Peter Smola / pixelio.de