Arabische Zwiebelsuppe mit Pfefferminze - Dazu können Sie Ihren Gästen frisches Stangenweißbrot reichen.

Zutaten für 4 Personen:
8 Zwiebeln
2 Paprikaschoten, rot
4 Tomaten
1 Bd Pfefferminze
5 El Öl
3-4 Knoblauchzehen
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Ltr Gemüsebrühe
1 Eigelb
2 Tl Zitronensaft

Rezept:
1. Die Zwiebeln schälen und grob hacken.
2. Die Paprikaschoten halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und kleinschneiden.
3. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, überbrühen, abschrecken, die Haut entfernen und in Scheiben schneiden.
4. Die Minze waschen, trockenschwenken und feinhacken.
5. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig braten, die Minze, Tomaten und Paprikaschoten dazugeben.
6. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Üresse dazudrücken und mit Salz und Pfeffer würzen und alles unter Rühren etwa 15 Minuten weich dünsten, die Brühe dazugießen und weitere 10 Minuten köcheln.
7. Das Eigelb mit etwas heißer Brühe verquirlen, die Suppe vom Herd nehmen, mit dem Eigelb binden und mit Zitronensaft abschmecken

Bild: w.r.wagner / pixelio.de