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Artischocken mit Buchweizenfüllung

Vegetarische Artischocken mit Buchweizenfüllung - Oberstes Gebot: Buchweizen nie zu lange garen, dann schmeckt er pappig.

Zutaten für 6 Portionen:
Vollmeersalz
2 Zitronen
6 Artischocken
30 g Butter
1 El Schalottenwürfel
40 g Buchweizenmehl
1 El Buchweizengrütze, mittelfein
1/8 ltr Gemüsebrühe
50 ccm Schlagsahne
1 El Creme fraiche
2 Eier, trennen
Muskat, frisch gemahlen
weißer Pfeffer aus der Mühle
Fett für die Folie

Rezept:
1. Salzwasser mit Zitronenwürfel zum Kochen bringen. Artischocken darin ca. 40 Minuten kochen. Abtropfen und abkühlen
lassen, halbieren. Innere Blätter und Heu herausbrechen.
2. Butter zerlassen, Schalottenwürfel darin glasig dünsten, Buchweizenmehl und -grütze darin anrösten.
3. Gemüsebrühe und Sahne zugeben, 5 Minuten ausquellen lassen. Creme friache und Eigelb unterrühren , mit Salz, Muskat
und Pfeffer würzen.
4. Eiweiß steif schlagen, unter die abgekühlte Masse heben. Artischocken damit füllen, glattstreichen.
7. Einzeln in gefettete Alufolie wickeln, auf der Schnittfläche bei 200 Grad ca. 35 Minuten backen, dann die Folie entfernen.
8. Die Sauce: 1/2 ltr Sahne cremig einkochen, 3 Handvoll pürierte Wildkräuter zufügen, 100 g kalte Butterflöckchen einschwenken.