Vegetarische Grünkernbraten mit Blumenkohl - Die Grünkernmasse können Sie auch sehr gut als Füllung für Gemüse verwenden.

Zutaten für 4 - 6 Personen:
1 Kopf Blumenkohl (etwa 600 g)
Kräutersalz
1 große Zwiebel
1 große Möhre
1/2 Sellerieknolle
1 mittelgroße Stange Lauch
50 g Butter
250 g Grünkern, mittelgrob geschrotet
600 ccm Gemüsebrühe
2 Tl Zitronensaft
100 g Mandeln, frisch gerieben
3 Eier
150 g Gouda, frisch gerieben
50 g Weizenmehl
1/2 Tl Thymian, getrocknet
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, frisch gerieben
Butter für die Form
1 El beliebige Kräuter, frisch gehackt zum Bestreuen

Rezept:
1. Den Blumenkohl von den äußeren Blättern befreien und mit dem Strunk nach oben etwa 30 Minuten in Salzwasser legen
2. Die Zwiebel schälen, abspülen, halbieren und in feine Würfel schneiden.Die Möhren waschen, dünn schälen, längst halbieren, und in etwa 1/2 cm kleine Würfel schneiden. Die Sellerieknolle schälen und fein reiben. Von dem Lauch die ledrigen Blätterenden und die Wurzeln abschneiden, längs halbieren, die einzelnen Blätter unter Aufklappen waschen und quer in etwa 1/2 cm breite Streifen schneiden.
3. Die Butter in einem flachen Topf erhitzen und den Grünkernschrot darin bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anrösten, bis es
würzig duftet.
4. Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben. Etwa 600 ccm Gemüsebrühe dazugießen und den Grünkern zugedeckt bei schwacher Hitze in 20 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Die restliche Gemüsebrühe nur einrühren, wenn die Masse sehr fest ist. Den Grünkern offen leicht abkühlen lassen.
5. In einem mittelgroßen Topf etwa 1/2 ltr Wasser zum Kochen bringen. 1 Tl Salz und den Zitronensaft dazugeben. Den Blumenkohl nochmals abspülen und in kleine Röschen zerteilen. Diese in das kochende Wasser geben und zugedeckt in etwa 8 Minuten nicht ganz weich garen. Die Röschen dann herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.
6. Die Mandeln, die Eier, den Käse bis auf 2 El und so viel Weizenmehl zu der Grünkernmasse geben, dass ein geschmeidiger, jedoch nicht zu weicher Teig entsteht. Mit Kräutersalz, dem Thymian, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse soll kräftig schmecken. Noch einmal 5 Minuten quellen lassen.
7. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine hohe Auflaufform fetten.
8. Abwechselnd die Grünkernmasse und die Blumenkohlröschen in die Form schichten. Mit einer Schicht Grünkernmasse abschließen und alles mit einem Löffel gut festdrücken.
9. Die Form auf die mittlere Schiene des Backofens stellen und den Braten etwa 35 Minuten backen. Den restlichen Käse darüber streuen und nochmal 5 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist und mit den Kräutern bestreut servieren.

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