Vegetarische Mangoldrouladen mit Reis - Pilz - Füllung - Sie können natürlich für die Füllung auch Pilze Ihrer Wahl nehmen.

Zutaten für 4 Portionen:
150 g Naturreis
625 ccm Gemüsebrühe
8 große Mangoldblätter
Vollmeersalz
3 Zwiebeln
100 g Haselnußkerne
500 g Champignons
20 g Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
6 El Paprikamark
1 Vollmilchjoghurt
1 Bund glatte Petersilie

Rezept:
1. Reis abspülen, in 500 ccm kochender Brühe 25 - 30 Minuten garen.
2. Den Mangold putzen und waschen, die Rippen der Blätter flach schneiden. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser 1 Minute vorgaren, abtropfen lassen.
3. Zwiebeln pellen und würfeln, Nüsse hacken. Champignons putzen und abspülen, grob hacken.
4. Zwiebelwürfel in Butter andünsten, dann Pilze und Nüsse zugeben. Alles unter Rühren 5-10 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Pilzmasse mit den Eiern unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Je zwei Mangoldblätter so nebeneinander legen, dass sie sich leicht überlappen. Reis-Pilz- Masse darauf geben, Blätter seitlich einschlagen, dann aufrollen. Rouladen in ein Tuch wickeln und leicht zusammendrücken.
7. Rouladen in der restlichen Brühe 10 Minuten erhitzen, warm stellen. Paprikamark und Joghurt unter die Brühe rühren, Sauce abschmecken, die feingehackte Petersilie unterrühren.

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