Sommergericht: Artischocken Orangen-Cocktail

Das ideale Sommergericht. Fruchtig, gesund und lecker! Hinzukommend sind Artischocken äußerst gesund und sind dafür bekannt, dass sie verdauungsfördernde, cholesterinsenkendes Gemüse sind. Außerdem soll die Artischocke eine blutreinigende Wirkung haben. Der in der Artischocke enthaltene Bitterstoff Cynarin regt den Stoffwechsel von Leber und Galle an. Hier nun das vegetarische Sommerrezept:

Zutaten:
1 Bund Rucola - 100 g Portulak
2 Orangen
200 g Möhren
1 kleine Dose Artischockenherzen ca. 5 Stück
½ Zitrone
4 EL Olivenöl
½ TL scharfer Senf
Eine Prise Salz- am besten Meersalz verwenden!

Zubereitungszeit: 20 Min.
Pro Portion: 1000 kn/ 240 kcal
73 g E, 19 g F, 16 g K

Zubereitung:
Den Rucola und Portulak waschen und putzen. Rucola je nach Größe etwas kleiner zupfen. Die Orangen mit einem scharfen Messer einschließlich der weißen Haut schälen und die einzelnen Segmente aus den Trennhäutchen lösen. Den Saft auffangen.
Die Möhren waschen, schälen und auf der Julienne-Reibe in feine Streifen raspeln. Die Artischockenherzen aus dem Sud nehmen und in dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing die Zitrone auspressen. Zitronensaft, den Orangensaft, Olivenöl und Senf verrühren, salzen. Rucola, Portulak, einen Teil Orangenstücke, Karottenraspel und einen Teil Artischockenherzen mit dem Dressing vermischen.Die restlichen Orangenfilets und Artischockenherzen auf dem Salat verteilen. Fertig und guten Hunger!