Artischockenbodensalat mit Knoblauchdressing - Radicchio kommt aus Italien, er schmeckt angenehm herbbitter und eignet sich hervorragend für Mischsalate.

Zutaten für 4 Personen:
FÜR DEN DRESSING :
4 El Artischockenfond
Saft von 1 Zitrone
1 El Dijonsenf
3-4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
4 Blätter Basilikum
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 El Distelöl
2 El kalt gepreßtes Olivenöl

2 Fleischtomaten
1 Kopf Radicchio
100 g schwarze entsteinte Oliven
600 g Artischockenböden ( Dose )

Rezept:
1. Den Artischockenfond, den Zitronensaft und den Senf in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren
2. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Presse zerdrücken. Die Schalotten schälen und fein hacken, den Basilikum waschen, trockentupfen und fein schneiden
3. Die Knoblauchzehen, die Schalotten und den Basilikum in die Marinade geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann das Öl nach und nach unterrühren.
4. Die Tomaten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, entkernen und in große Würfel schneiden.
5. Den Radicchio vom Strunk und den Außenblättern befreien, den Kopf zerteilen, in kaltem Wasser waschen,
trockenschwenken und in feine Streifen schneiden.
6. Die Oliven in feine Scheiben schneiden und die Artischockenböden vierteln.
7. Die Tomaten, den Radicchio, die Oliven und die Artischocken in den Dressing geben, vorsichtig unterheben
und auf Tellern anrichten.