Artischockenböden in Mango - Zwiebel - Dressing - Mangos sind apfelähnliche Früchte mit einer dünnen, ungenießbaren Schale

Zutaten für 6 Portionen:
8 große Artischocken
Saft und Schale einer halben Zitrone
1 El Kräuter der Provence
1 reife Mango
Zitronensaft
1 El Rotweinessig
1 El Olivenöl, kaltgepreßt
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
60 g rote Zwiebeln

Rezept:
1. In zwei große, breite Töpfe reichlich Wasser füllen und diese mit Saft und der Schale der halben Zitrone sowie 1 El Kräuter der Provence würzen, Jeweils vier Artischocken aufrecht in die beiden Töpfe stellen und solange kochen, bis sich ein Blatt leicht auszupfen läßt, dann die Artischocken aus den Töpfen herausnehmen und abkühlen lassen, anschließend die Blätter abzupfen.
2. Von den Artischockenböden das Heu entfernen und hartfaserige Teile abschneiden und wenn die
Artischockenböden abgekühlt sind, kalt stellen.
3. Die Mango schälen und in Würfel schneiden, die rote Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Die Mangowürfel mit Zitronensaft, Essig, Öl, Salz und Pfeffer in der Küchenmaschine pürieren.
5. Das Dressing in eine große Schüssel geben und die Zwiebelstückchen unterrühren.
6. Artischockenböden jeweils in 12 Spalten schneiden und dann unter das Mango Dressing mischen, den Salat vor dem Servieren noch 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Bild: Hanka Paetow / pixelio.de