Shiitakepilze - Salat - Alle Gruppen lebenswichtiger Vitamine stecken im gesunden Grün

Zutaten für 4 Portionen:
60 g Schalotten
1 1/2 Tl Olivenöl, kaltgepreßt
250 g Shiitakepilze
2 Tl frischer Thymian, gehackt
Salz
2 Tomaten
2 El Balsamessig
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 El gehackte, frische Petersilie
4 große Salatblätter

Rezept:
1. Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden, bei den Pilzen die Stiele vorsichtig herausdrehen, waschen und die Köpfe in Scheiben schneiden.
2. Die Tomaten halbieren, entkernen und in schmale Streifen schneiden.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, Schalotten, Pilze und Thymian unter Rühren 8 Minuten darin garen, dann das Salz darüberstreuen und danach die Tomaten, Essig, Zitronensaft und etwas Pfeffer einrühren.
4. Die Mischung unter Rühren etwa 5 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind, die Petersilie darunterheben und die Pfanne vonder Kochstelle nehmen.
5. Nun die Pilz - Tomaten - Mischung abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist.
6. Portionsweise die Salatblätter verteilen und den Pilzsalat daraufhäufen.