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Artischockenherzen in Tomaten-Vinaigrette

Artischockenherzen in Tomaten - Vinaigrette - Sie können dieses Gericht auch mit frischen, kurz gekochten Artischocken zubereiten.

Zutaten für 2 Personen:
4 mittelgroße, eingelegte Artischockenherzen
2 große Tomaten

Vinaigrette:
Salz
etwas Senf
1 EL Wißweinessig
1 EL Olivenöl
1 EL gehackte Schalotten
1 TL gehackte Petersilie
weißer Pfeffer aus der Mühle

Rezept:
1. Die Artischocken aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und halbieren und jeweils 4 Hälften auf einen Teller anordnen.
2. Die Tomaten mit siedendem Wasser übergießen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen, Stengelansatz entfernen und in Würfel schneiden.
3. Salz und Senf mit dem Essig verrühren, bis sich das Salz gelöst hat und mit dem Öl zu einer cremigen Sauce rühren.
4. Tomaten- und Schalottenwürfel sowie die Petersilie untermischen, dann über die Artischockenherzen verteilen.