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Artischockensalat

Vegetarischer Artischockensalat

Salat aus Artischoken - Vitamine kann man bei kaum einer Mahlzeitsoviel und so breit gestreut zu sich nehmen, wie beim Essen von rohen Blatt- und Gemüsesalaten.

Zutaten:
300 g Artischockenböden
2 Zwiebeln
1/4 Sellerieknolle
6 Tomaten
4 Eier
5 EL Öl
3 EL Kräuteressig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Champignonwasser
frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:
1. Die Artischockenböden abspülen und abtropfen lassen und in vierteln.
2. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, Sellerie fein raspeln, die Champignons waschen, abtropfen lassen und halbieren.
3. 4 Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen.
4. Für die Marinade 4 Eier hart kochen, davon drei halbieren, Eigelb herausnehmen und durch ein Sieb streichen, das Eiweiß klein hacken.
5. Eigelb, Öl, Essig, Salz und Pfeffer, sowie etwas Champignonwasser gut miteinander verrühren, gehacktes Eiweiß und die Petersilie dazugeben.
6. Nun die Marinade etwas ziehen lassen und über den Salat geben.
7. Ein hart gekochtes Ei vierteln und 2 Tomaten in Scheiben schneiden und den Salat damit garnieren.