Pfannkuchen mal ganz anders

Salat-Pfannkuchen. Die Pfannkuchen schmecken besonders gut, wenn sie noch warm sind.

Zutaten:
130 g Weizenmehl
2 Eier
200 ml Milch
60 ml Mineralwasser
Salz
Butter
Für die Füllung:
100 g Mandelstifte
10 Salatblätter
1 kleine Salatgurke
1 Bd Radieschen
1 rote Zwiebel
200 g Maasdamer Käse
Ananasringe ( kleine Dose )
Für die Sauce:
1 Becher Creme fraiche
2 EL Ananassaft
2 EL Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer, Zucker, Paprika, süß

Zubereitung:
1. Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit den Eiern, Milch und 1 Prise Salz verrühren, bis ein dickflüssiger, glatter Teig entsteht, 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, eine dünne Teiglage darin verteilen und von beiden Seiten goldgelb backen.
3. Die restlichen Pfannkuchen genauso backen.
4. Die Salatblätter waschen, abtropfen lassen, Salatgurke und Radieschen sehr gut waschen und in Scheiben schneiden.
5. Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und in Ringe teilen.
6. Den Maasdamer in Streifen und die Ananas in Stücke schneiden.
7. Die Mandelstifte in einer Pfanne goldbraun rösten, ohne Fett.
8. Creme fraiche, Ananassaft, Sahne, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zucker gut verrühren.
9. Die Salatblätter auf den Pfannkuchen verteilen, den Salat auf die Blätter verteilen, die Pfannkuchen zu Tüten zusammenfalten, mit den Mandelstiften bestreuen und die Salatsauce dazu reichen.