Reisnudeln mit Gemüse

Vegetarische Reisnudeln mit Gemüse - Reisnudeln werden aus Reismehl hergestellt. Man überbrüht sie mit kochendem Wasser und lässt sie einige Minuten quellen. Nach dem Abtropfen können sie weiter verarbeitet werden.

Zutaten:
350 g breite Reisbandnudeln
1 Bd Frühlingszwiebeln
3 Knoblauchzehen
frischer Ingwer
1 rote Chilischote
1 Karotte
2 Stangen Staudensellerie
3 EL Olivenöl
2 TL Sambal Oelek
3 EL Sojasauce, süß
2 EL Sojasauce, salzig

Zubereitung:
1. Die Reisnudeln etwa 30 Minuten in warmen Wasser einweichen.
2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 1/2 cm Stücke schneiden.
3. Knoblauch und Ingwer schälen und ganz fein hacken ( Ingwer ca. 1 EL ).
4. Die Chilischote halbieren, entkernen und ganz klein hacken.
5. Karotte schälen und in feine Stifte schneiden, Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden.
6. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili kurz darin anbraten.
7. Das übrige Gemüse zugeben und alles 3 - 4 Minuten anbraten, unter ständigem Rühren.
8. Die Nudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen und zu dem Gemüse geben.
9. Mit Sambal Oelek und den beiden Sojasaucen würzen, alles gut vermischen und nochmals leicht erhitzen.