Asiatische Pfannkuchen

Asiatische Pfannkuchen - Die hierzu verwendeten Austernpilze haben eine bräunliche Farbe, sind mild im Geschmack und haben eine fleischähnliche Konsistenz und sind mittlerweile im Supermarkt erhältlich.

Zutaten:
250 g Mehl
170 ml kochendes Wasser
100 g Champignons
100 g Austernpilze
100 g Spinat TK
100 ml Gemüsebrühe
2 kleine Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Stück frischer Ingwer (2cm)
10-12 EL Sesamöl
4 EL Sojasauce
3 EL Balsamicoessig
3 EL kaltes Wasser
1 TL Speisestärke
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
1. Das Mehl, eine Prise Salz, 2 EL Sesamöl in eine Schüssel geben und das kochende Wasser hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.
2. Die Schüssel abdecken und 1 Stunde ruhen lassen, danach in acht gleiche Portionen aufteilen.
3. Auf einer bemehlten Fläche zu acht Teigkreisen ausrollen.
4. Jeden Pfannkuchen in erhitztem Sesamöl von beiden Seiten goldgelb backen.
5. Die Pilze feucht abreiben und in dickere Scheiben schneiden, den Spinat auftauen, ausdrücken und durch einem Sieb abtropfen lassen.
6. Die Schalotten häuten und in feine Würfel schneiden, Knoblauchzehen schälen und durchpressen, Ingwer schälen und fein reiben.
7. Das restliche Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Pilze kräftig darin anbraten, zum Schluß den Spinat unterheben.
8. Ingwer dazugeben, mit der Brühe ablöschen, Sojasauce und Balsamico-essig dazugeben.
9. Speisestärke mit 3 EL Wasser verrühren und dazugeben, alles zum Kochen bringen und 1-2 Minuten garen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Pilzfüllung auf den Pfannkuchen verteilen, zu einer Taschen fixieren und mit einem Zahnstocher festigen.