Vegetarische Spargelspitzensuppe: Sie können auch Spargelspitzen aus der Dose verarbeiten.

Zutaten:
300 g frische Spargelspitzen
50 g Bambussprossen
20 g Glasnudeln
2 Eiweiß
2 ltr Gemüsebrühe
1 Zwiebel
100 g Crabmeat
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Stück Ingwerwurzel, nach Belieben
2 El Sojasauce
1-2 Knoblauchzehen

Rezept:
1. Die Spargelspitzen über Dampf garen oder in Wasser kochen, abtropfen lassen und in 2 cm lange Stücke schneiden
2. Die Bambussprossen und geschälten Ingwer in Streifchen schneiden.
3. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Das Eiweiß leicht schlagen.
5. Die Glasnudeln 30 Minuten in lauwarmes Wasser einweichen, abtropfen lassen und in 5 cm lange Stücke schneiden
6. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
7. In einer Pfanne Zwiebelscheiben, Spargelspitzen und Knoblauch in sehr heißem Öl goldgelb braten und beiseite stellen
8. Die Gemüsebrühe in einer Kasserolle zum Kochen bringen, sämtliche Zutaten (außer Eiweiß ) und Gewürze zugeben
und 15 Minuten kochen lassen, nach und nach Eiweiß einrühren und die Suppe unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten
köcheln lassen.

Bild: Hagen Görlich / pixelio.de