Broccoli mit feiner Eiersauce - Wohlschmeckend und gesund ist Gemüse, richtig zubereitet.

Zutaten:
600 g Broccoli (vorbereitet gewogen)
1/2 ltr kochendes Salzwasser
Salz
Muskat, gemahlen
1 El feingehackte Schalotten
2 El feingehackter, frischer Estragon
1/2 Lorbeerblatt
7 El Weinessig
7 El Weißwein, trocken
3 Eigelb
Salz
Cayennepfeffer
1/8 ltr Sahne

Rezept:
1. Den Broccoli waschen, in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen, mit Salz und Muskat würzen und gar kochen lassen, zum Abtropfen auf eine Sieb geben, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und warm stellen.

2. FÜR DIE EIERSAUCE:
Schalotten mit Estragon, Lorbeerblatt, Weinwessig und Weißwein zum Kochen bringen, die Flüssigkeit auf etwa 2/3 der Menge einkochen lassen, durch ein Sieb gießen.
3. Die Flüssigkeit in einem Topf ins Wasserbad stellen, nach und nach unter ständigem Schlagen Eigelb,
Salz und 1 Msp Cayennepfeffer hinzufügen und die Masse cremig schlagen.
4. Sahne steif schlagen, unter die von der Kochstelle genommene Eiersauce heben und die Sauce über
den Broccoli gießen.

Bild: Benjamin Klack / pixelio.de